Naan & Dal Makhni
INGREDIENTS:
* Whole Black Urad Dal(साबुत काली उड़द की दाल) – 1 Small Bowl
* Salt(नमक) – As Per Taste
* Red Chilli Powder(लाल मिर्च पाउडर) – Some
* Big Cardamom(बड़ी इलायची) – 1 piece
* Tomatoes Paste(टमाटर) – 2
* Butter(बटर) – 1 Cube
* Milk(दूध) – 1/2 Cup
* Water(पानी) – 1/2 Cup
FOR TADKA:
* Oil(तेल)
* Cumin Seeds(जीरा)
* Ginger & Green Chilli(अदरक और हरी मिर्च) – Grated
* Butter(मक्खन) – Some
* Dried Fenugreek Leaves(कसूरी मेथी)
* Red Chilli Powder(लाल मिर्च पाउडर)
* Fresh Cream(फ्रेश मलाई/क्रीम)
* Coriander Leaves(धनिया पत्ती)
For Naan:
* Wheat Flour(गेंहू का आटा) – 1.5 Cup/Bowl
* Baking Powder(बेकिंग पाउडर) – 1/2 Tsp
* Baking Soda(मीठा सोडा) – 1/4 Tsp
* Sugar Powder(पिसी चीनी) – 1 Tsp
* Milk Powder(दूध पाउडर) – 1 Tbsp
* Oil(तेल) – 2 Tbsp
* Curd (दही) – 1/4 Bowl
* Cottage Cheese/Paneer(पनीर)
* Dried Red Chilli(सूखी लाल मिर्च)
* Nigella Seeds(कलौंजी)
* Coriander Leaves(धनिया पत्ती)
* Fennel Seeds(सौंफ)
रेसिपी:
पहले साबुत काली उरद दाल लें, उसे रातभर भिगोकर रखें और अच्छे से धो लें। प्रेशर कुकर में पानी डालें और उसमें भीगी हुई दाल डालें। इसमें नमक, लाल मिर्च पाउडर, काली इलायची, पिसा हुआ टमाटर और मक्खन का क्यूब डालें। 4-5 सीटी आने तक पकाएं, फिर धीमी आंच पर 5 मिनट तक पकाएं। कुकर का प्रेशर रिलीज करके ढक्कन खोलें और काली इलायची निकाल दें। अब इसमें दूध और थोड़ा-थोड़ा पानी डालते हुए दाल को मेशर से मसलें। इसके बाद दाल को धीमी आंच पर 5-10 मिनट तक पकने दें।
तड़के के लिए, एक पैन में तेल, जीरा, कद्दूकस किया हुआ अदरक, हरी मिर्च, मक्खन, कसूरी मेथी और लाल मिर्च पाउडर डालें। इसे दाल में डालकर तड़का लगाएं। ऊपर से ताजी क्रीम और धनिया पत्तियों से सजाएं। इस तरह आपकी स्वादिष्ट दाल मखनी तैयार हो जाएगी।
नान के लिए, एक स्टील के बाउल में छाने हुए गेहूं का आटा डालें। इसमें बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, पिसी हुई चीनी, मिल्क पाउडर, तेल और दही डालकर अच्छे से मिलाएं। पानी का उपयोग करके नरम आटा गूंथ लें। आटे को अच्छी तरह से गूंधें, ढककर 30 मिनट के लिए रख दें। फिर आटे की लोइयां बनाएं और उन्हें बेलें। अब इसमें कद्दूकस किया हुआ पनीर भरें और पानी लगाकर बंद कर दें। फिर इसे दोबारा बेलें और नान के पीछे पानी लगाएं। तवे पर नान को पकाएं और सीधा आंच पर भी सेंक लें, जैसा वीडियो में दिखाया गया है। ऊपर से घी लगाएं और सूखी लाल मिर्च, कलौंजी, धनिया पत्तियां और सौंफ छिड़कें।
स्वादिष्ट और क्रिस्पी तंदूरी पनीर नान को दाल मखनी के साथ परोसें।
