INGREDIENTS:
For Meethi Mathri:
All-purpose flour (मैदा) – 200-225 grams/1.5 cup
Salt (नमक) – 1 pinch
Ghee (घी) – 1/4 cup
Baking powder (बेकिंग पाउडर) – 1/4 tsp
Water (पानी) – less than 1/2 cup
Oil (तेल) – for frying
For Sugar Syrup:
Sugar (चीनी) – 200 gram/1 cup
Water (पानी) – 1/2 cup
For Garnishing:
Dry fruits (सूखे मेवे) – some
Saffron (केसर) – some
Rose petals (गुलाब की पत्तियां) – some
Cardamom powder (इलायची पाउडर) – 1/4 tsp
For Namkeen Mathri:
All-purpose flour (मैदा) – 200-225 grams/1.5 cup
Salt (नमक) – as per taste
Black pepper powder (काली मिर्च पाउडर) – 1/2 tsp
Cumin seeds (जीरा) – 1/2 tsp
Carom seeds (अजवाइन) – 1/2 tsp
Ghee (घी) – 1/4 cup
Baking powder (बेकिंग पाउडर) – 1/4 tsp
Water (पानी) – as required
Oil (तेल) – for frying
रेसिपी: मीठी मठरी के लिए, एक पैन लें, उसमें चीनी और पानी डालें और 3-4 मिनट तक पकाएँ। आंच बंद कर दें और इसे एक तरफ रख दें। एक कटोरी में मैदा, नमक, घी, बेकिंग पाउडर डालें और धीरे-धीरे पानी डालकर आटा गूंथ लें। आटे को 20-25 मिनट के लिए रख दें। आटे की लोइयां बनाएं, उन्हें बेलें और आकार दें। उन्हें छेदों से छेदें। कांटा लेकर घी/तेल में तल लें। चाशनी को गाढ़ा करने के लिए उसे और पकाएँ और तली हुई मठरियों को चाशनी में डुबोएँ। फिर उन्हें चिकनी की हुई प्लेट में निकाल लें। इन्हें सूखे मेवे, केसर, गुलाब की पंखुड़ियों और इलायची पाउडर से सजाएँ। नमकीन मठरी के लिए, एक कटोरा लें, उसमें मैदा, नमक, काली मिर्च पाउडर, जीरा, अजवायन, घी, बेकिंग पाउडर डालें और धीरे-धीरे पानी डालें आटे को बांधने के लिए। आटे को 15-20 मिनट के लिए आराम के लिए रख दें। फिर आटे की लोइयां बनाएं, उन्हें बेलें और कांटे से छेद करें। मठरी को घी/तेल में तब तक तलें जब तक वे कुरकुरी न हो जाएं। इस तरह बनाएं हलवाई स्टाइल मीठी मठरी & नमकीन मठरी घर पर ही तैयार हो जाएगी।