✍🏻𝐈𝐍𝐆𝐑𝐄𝐃𝐈𝐄𝐍𝐓𝐒:
For Boiling:
Chickpeas/Chole (छोले) – 5 Fist/Mutthee
Water (पानी) – As required
Salt (नमक) – As per taste
Baking Soda (बेकिंग सोडा) – 1/2 Tsp
Boiled Tea Water (उबला हुआ चाय का पानी) – Some
✍🏻𝐈𝐍𝐆𝐑𝐄𝐃𝐈𝐄𝐍𝐓𝐒:
For Tadka:
Ghee (घी) – 1 Tbsp
Kashmiri Red Chili Powder (कश्मीरी लाल मिर्च) – 1/2 Tsp
For Bhatura:
All-Purpose Flour (मैदा) – 2 Cup
Salt (नमक) – As per taste
Baking Powder ( बेकिंग पाउडर) – 1/2 Tsp
Baking Soda (बेकिंग सोडा) – 1/4 Tsp
Curd (दही ) – 3-4 Tbsp
Ghee (घी) – 1 Tbsp
Luke Warm Water (गुनगुना पानी)
For Instant Bhatura:
All-Purpose Flour (मैदा) – 1 Cup
Salt (नमक) – As per taste
Oil (तेल) – 1 Tsp
Soda Water (सोडा वाटर)
✍🏻𝐈𝐍𝐆𝐑𝐄𝐃𝐈𝐄𝐍𝐓𝐒:
For Chole:
Oil (तेल) – 2 Tbsp
Cumin Seeds (जीरा) – 1/2 Tsp
Asafoetida (हींग) – 1/4 Tsp
Onion (प्याज) – 1
Red Chili Powder (लाल मिर्च पाउडर) – 1/2 Tsp
Turmeric Powder (हल्दी पाउडर) – 1/4 Tsp
Ginger (अदरक) – Some
Green Chili (हरी मिर्च) – 2-3
Tomatoes (टमाटर) – 2
Salt (नमक) – As per taste
Black Salt (काला नमक) – 1/2 Tsp
Kashmiri Red chili Powder (कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर) – 1 Tsp
Coriander Powder (धनिया पाउडर) – 2-3 Tbsp
Roasted Cumin Powder (भुना जीरा पाउडर) – 1 Tbsp
Black Pepper Powder (काली मिर्च पाउडर) – 1/2 Tsp
Garam masala (गरम मसाला) – 1 Tsp
Mango Powder (अमचूर पाउडर) -1 Tbsp
Fenugreek Leaves (कसूरी मेथी)
Boiled Chickpeas Water (उबले हुए छोले का पानी)
Coriander Leaves (धनिया पत्ती)
Recipe:
छोले के लिए कुछ चनों को रात भर भिगोकर रखें और फिर उबाल लें. चने उबालते समय थोड़ा सा उबला हुआ चाय का पानी, बेकिंग सोडा डाल दीजिये. – 2 सिटी लगाएं और धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक पकाएं.
पैन को आंच पर रखें, इसमें थोड़ा तेल, जीरा, हींग और कटा हुआ प्याज डालें और इसे अच्छे से पकाएँ। फिर इसमें थोड़ा लाल मिर्च पाउडर, हल्दी पाउडर डालें, फिर से मिलाएँ, फिर टमाटर, अदरक और हरी मिर्च का पेस्ट डालें। इसमें थोड़ा नमक डालें, इसे ढककर कुछ देर तक पकाएँ। फिर इसमें काला नमक, कश्मीरी मिर्च पाउडर, धनिया पाउडर, भुना जीरा पाउडर, काली मिर्च पाउडर, थोड़ा गरम मसाला और अमचूर पाउडर डालकर सभी को पकाएँ। फिर उबले हुए छोले, कुछ सूखे मेथी के पत्ते, उबले हुए छोले का पानी डालें। इसे ढककर धीमी आंच पर 7-8 मिनट तक पकाएं। इसे लंबे कटे हुए टमाटर, अदरक, हरी मिर्च, रिंग के आकार के प्याज और धनिया पत्ती से गार्निश करें। तड़का लगाएं और परोसें।
तड़का लगाने के लिए, एक तड़का पैन में घी, थोड़ा कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें और इसे छोले पर डालें।
भटूरे के लिए मैदा छान लें। इसमें नमक, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, दही और घी डालकर सभी चीजों को मिला लें। फिर गुनगुने पानी से नरम आटा गूंथ लें। आटे की लोइयां बनाएं और फिर लोइयों पर थोड़ा तेल लगाएं। इन्हें गीले नैपकिन से ढककर 20-30 मिनट के लिए रख दें। फिर आटे की लोई पर थोड़ा तेल लगाकर बेल लें और तल लें। इस तरह घर पर ही स्वादिष्ट छोले भटूरे बनकर तैयार हो जाएंगे। झटपट भटूरे के लिए, एक कटोरे में मैदा, नमक, तेल लें और क्लब सोडा वाटर से आटा गूंथ लें। आटे की लोइयां बनाएं, उन्हें रोल करें और तल लें।
