NGREDIENTS: For Golgappe
* Semolina (सूजी/रवा) – 250 Grams
* Lukewarm Oil (गुनगुना तेल) – 50 Grams
* Lukewarm water (गुनगुना पानी) – more than 1/2 Cup
* Oil (तेल) – For frying
For Mango, Ginger Pulp:
* Raw Mango (कच्चा आम) – 2 Piece
* Ginger (अदरक) – 1 Piece
* Water (पानी) – 1 Glass
For Jaggery Water:
* Jaggery (गुड़) – 200 Grams
* Water (पानी) – Some
For Filling :
* Boiled Potato (उबले आलू)
* Boiled White Pea (उबले सफेद मटर)
* Raita Boondi (रायता बूंदी)
For Green Chutney Paste :
* Coriander leaves (धनिया पत्ती)
* Mint leaves (पुदीना पत्ती)
* Green chili (हरी मिर्च) – 2-3
* Ice Cubes (बर्फ के टुकड़े) – 2-3
* Roasted cumin powder (भुना जीरा पाउडर) – 1 Tsp
* Black Salt (काला नमक) – 1 Tsp
* Black Pepper Powder (काली मिर्च पाउडर) – 1/2 Tsp
* Asafoetida (हींग) – 1/4 Tsp
* Cloves (लौंग) – 4-5
* Salt (नमक) – 1 Tsp
* Water (पानी) – As required
For Red Meetha Pani:
* Jaggery Water (गुड़ का पानी)
* Raw Mango Paste (कच्चे आम का पेस्ट)
* Green Chutney Paste (हरी चटनी)
* Water (पानी)
* Black Salt (काला नमक)
* Kashmiri Red chili powder (कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर)
* Roasted cumin powder (भुना जीरा पाउडर)
* Ice Cubes (बर्फ के टुकड़े)
* Raita bundi (रायता बूंदी)
For Green Khatta Pani:
* Raw Mango Paste (कच्चे आम का पेस्ट)
* Green Chutney/Paste (हरी चटनी)
* Ice Cubes (बर्फ के टुकड़े)
* Water (पानी)
* Black Salt (काला नमक)
* Roasted cumin powder (भुना जीरा पाउडर)
* Black Pepper Powder (काली मिर्च पाउडर)
* Raita bundi (रायता बूंदी)
रेसिपी: गोलगप्पे बनाने के लिए:
एक थाली लें और उसमें सूजी डालें। इसके बाद उसमें थोड़ा गरम तेल डालकर अच्छे से मिलाएं।
अब हल्के गुनगुने पानी से सूजी का आटा बांध लें। आटे को तब तक गूंथें और मसलें जब तक यह चिकना और मुलायम न हो जाए।
फिर इस आटे को बराबर हिस्सों में बांटें और प्रत्येक हिस्से को लंबा और गोल आकार दें।
इन्हें तेज आंच पर तलें और कुछ समय बाद आंच को मध्यम कर दें ताकि गोलगप्पे करारे हो जाएं।
आम अदरक का पल्प बनाने के लिए:
एक कुकर में छिले और कटे हुए कच्चे आम, अदरक, और थोड़ा पानी डालें।
इसे दो सीटी लगाकर पकाएं, फिर इसे पीसकर एक कटोरी में निकाल लें।
गुड़ का पानी बनाने के लिए:
एक कटोरी में गुड़ और थोड़ा पानी डालें, फिर इसे घुलने के लिए छोड़ दें।
हरी चटनी का पेस्ट बनाने के लिए:
कुछ धनिया पत्तियां, पुदीना पत्तियां, हरी मिर्च, बर्फ के टुकड़े, भुना जीरा पाउडर, काला नमक, काली मिर्च पाउडर, चाट मसाला, लौंग, नमक, अदरक, और पानी लेकर इन्हें पीस लें।
इसके बाद इसमें थोड़ा नींबू का रस और पानी डालें। इस प्रकार हरी चटनी का पेस्ट तैयार हो जाएगा।
मीठा पानी बनाने के लिए:
एक जार में गुड़ का पानी, आम अदरक का पल्प, और कुछ हरी चटनी का पेस्ट डालें और इन्हें अच्छी तरह मिलाएं।
फिर इसमें पानी, काला नमक, लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा पाउडर, बर्फ के टुकड़े, और रायता बूंदी डालें। इसमें थोड़ा और कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें। इस प्रकार खट्टा-मीठा पानी तैयार हो जाएगा।
खट्टा पानी बनाने के लिए:
एक जार में आम अदरक का पल्प और कुछ हरी चटनी का पेस्ट डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
इसमें पानी, काला नमक, काली मिर्च पाउडर, और थोड़ा बूंदी डालें। इस प्रकार खट्टा पानी तैयार हो जाएगा।
स्वादिष्ट और स्वस्थ पानी पुरी को सर्व करें और इसका आनंद लें।
