आज मसाला किचन में दोस्तो दिल्ली वाले जो छोले भटूरे होते है ना, वो रेसिपी बनायेंगे, लेकिन आसान तरीके से। यहां मैं कुछ सीक्रेट भी लाई हूं। जिसके भटूरे 100% फुलते है और शुद्ध मुलायम बनते है
✍🏻𝗜𝗡𝗚𝗥𝗘𝗗𝗜𝗘𝗡𝗧𝗦:
For Bhatura:
* All-Purpose Flour(मैदा) – 2.5-3 Cup
* Fine Semolina(बारीक सूजी) – 100 Gram
* Salt (नमक) – Some
* Dry yeast(खमीर) – 1/2 Spoon
* Baking Powder (बेकिंग पाउडर) – 1/2 Tsp
* Lukewarm Water(गुनगुना पानी) – As Required
* Oil(तेल) – 2 Tbsp
* Oil(तेल) – For Frying
For Chole:
* Soaked Chickpeas(भीगे हुए छोले) – 250 Gram
* Onion Paste(प्याज का पेस्ट) – 1
* Tomatoes Paste(टमाटर का पेस्ट) – 2
* Ginger Green Chili Garlic Paste(अदरक हरी मिर्च लहसुन का पेस्ट) – 2 Tbsp
* Oil(तेल) – 1 Serving Spoon
* Green Cardamom(हरी इलायची) – 1
* Black Cardamom(काली इलाइची) – 1
* Cinnamon Stick(दालचीनी) – 1 Piece
* Bay Leaves(तेज पत्ता) – 1
* Clove(लौंग) – 3-4
* Chola Masala(छोला मसाला) – 2 Tbsp
* Coriander Powder(धनिया पाउडर) – 1 Tbsp
* Turmeric Powder(हल्दी पाउडर) – 1/2 Tsp
* Red Chili Powder(लाल मिर्च पाउडर) – 1 Tsp
* Kashmiri Red chili Powder(कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर) – 1 Tsp
* Roasted Cumin Powder(भुना जीरा पाउडर) – 1 Spoon
* Black Salt(काला नमक) – 1 Tsp
* Salt(नमक) – 1/2 Tsp
* Fenugreek Leaves(कसूरी मेथी)
* Water(पानी) – 1 Cup
* Chickpeas Water (छोले का पानी) – 1 cup
* Mango Powder(अमचूर पाउडर) -1 Spoon
For Tadka:
* Ghee(घी) – 1 Tbsp
* Cumin Seeds(जीरा) – Some
* Asafoetida(हींग) – Some
* Green Chili(हरी मिर्च) – 2-3
* Dry Red Chili(सूखी लाल मिर्च) – 2
* Kashmiri Red Chili Powder (कश्मीरी लाल मिर्च) – 1/2 Tsp
✍🏻𝐑𝐄𝐂𝐈𝐏𝐄:
भटूरे के लिए, एक कटोरे में थोड़ा सा मैदा, बारीक सूजी, नमक, सूखा खमीर और बेकिंग पाउडर डालें। सभी को अच्छी तरह से मिलाएँ और फिर गुनगुने पानी से नरम आटा गूंथ लें। थोड़ा तेल लगाएँ और वीडियो में दिखाए अनुसार अच्छी तरह से गूंथ लें। ढक्कर 15 मिनट के लिए रख दें। फिर आटे की लोइयाँ बनाएँ और उन पर थोड़ा तेल लगाएँ। उन्हें फिर से ढक्कर कुछ देर के लिए रख दें। फिर आटे की लोई पर थोड़ा तेल लगाएँ, उसे बेलें और तल लें। इस तरह घर पर ही स्वादिष्ट छोले भटूरे बनकर तैयार हो जाएँगे।
मसाले के लिए, एक कटोरा लें और उसमें थोड़ा सा छोले मसाला, धनिया पाउडर, हल्दी पाउडर, लाल मिर्च पाउडर, कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर, भुना जीरा पाउडर, काला नमक और सादा नमक डालें।
छोले बनाने के लिए, कुकर गरम होने के लिए रखें, उसमें तेल, प्याज़ का पेस्ट, अदरक-हरी मिर्च-अदरक का पेस्ट डालें, कुछ मसाले जैसे – दालचीनी, हरी इलायची, तेज पत्ता, लौंग और कुछ काली मिर्च के दाने डालें। इसे लगातार चलाते हुए अच्छी तरह पकाएँ। फिर सभी मिले-जुले मसाले, पिसा हुआ टमाटर प्यूरी और भुनी हुई मेथी के पत्ते डालें और अच्छी तरह भून लें। इसके बाद कच्चे छोले डालें और उबलने दें। जब छोले उबलने लगें तो उसमें बेकिंग सोडा और थोड़ा उबला हुआ चाय का पानी डालें। ढक्कन को ढक दें और इसे 4 सीटी दें और फिर इसे धीमी आँच पर 5 मिनट तक पकाएँ। अंत में, आँच बंद कर दें और कुकर का ढक्कन खोलें। अंत में, कच्चे आम का पाउडर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। तड़के के लिए, तड़का पैन को आँच पर रखें, इसमें घी, थोड़ा हींग/हींग पाउडर, जीरा, लंबी कटी हरी मिर्च, सूखी लाल मिर्च और थोड़ा कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर डालें और अच्छी तरह भूनें। तड़का लगाएँ और परोसें। प्याज के छल्ले, लम्बी कटी हरी मिर्च, अदरक, धनिया पत्ती, नींबू का टुकड़ा और कुछ अचार से गार्निश करें। और फिर इस बारिश में एन्जॉय करे
